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蔬菜的营养很容易流失? 你真的会炒菜吗?
2022-11-25

一顿正常的饭少不了主食与菜的搭配,如果能来碗汤就更好了。大家在日常的三餐中一定会炒一两道菜,炒出来的菜能促进大家的食欲,让大家补充到蔬菜等食物中的营养。其中蔬菜中的营养能否坚持到餐桌上与大家的炒菜方式有关,急火爆炒是最健康的方式。下面小编为大家介绍。

急火爆炒可以在极短的时间内将菜炒好,这样就会大大减少营养素的破坏和损失。研究表明,在蔬菜加热过程中,蔬菜所含的营养素是在不断遭到破坏的,加热时间越长,蔬菜的营养损失就越大。用急火爆炒的方法,在尽量短的时间内把菜炒好,这就大大降低了蔬菜营养的损失。专家测定,绿色蔬菜急火爆炒,可使维生素C的保存率达到60%~80%,胡萝卜素的保存率达到76%90%;大白菜若在锅内煮制5分钟,维生素C的损失率可达45%。由此可见,炒菜的时间越短越好。

急火爆炒可使蔬菜中的水分损失较少,而微火慢炒会使蔬菜中的水分大量渗出。我们知道,所有水溶性维生素和无机盐都是溶解在水里的。蔬菜中的水分跑出来了,当然,水溶性维生素和对人体有重要作用的无机盐便也跑掉了。

急火爆炒,由于温度高、速度快、时间短、翻动勤,蔬菜受热均匀,炒出的菜不但营养丰富,而且色泽翠绿,鲜艳美观,吃起来质地脆嫩,口感舒适。而微火慢炒所炒出的蔬菜,由于长时间在锅内加热,温度低,往往贴近锅底的菜发煳炭化了,而上面的菜还不熟。这样做出的菜肴当然也就色不鲜、味不佳了。

急火爆炒能尽快把菜做出来,还会减少蔬菜损失营养成分,不会让蔬菜损失水分和重要的水溶性维生素。如果是小火慢炒,大家最后吃的也不过就是纯正的菜叶而已。急火慢炒出来的菜受热均匀,在色相上会占据很大的优势,而且菜的口感也会很好,大家可以多用这种炒菜的方式。